1 . 无泪切洋（yáng）葱：先把洋葱的头尾切（qiē）掉，放（fàng）进微波炉加热30秒。里（lǐ）面的汁干后，但（dàn）味道依然存在（zài），只是（shì）洋葱里（lǐ）会让人流泪（lèi）的酶挥发掉了。 2 . 融化黄（huáng）油（yóu）：黄油在微波炉（lú）里高温加（jiā）热一分（fèn）钟（zhōng）就...

日（rì）常（cháng）工作中，我们厨师常常（cháng）将炒菜（cài）挂（guà）在嘴边，但（dàn）事实上，很（hěn）多人对于烹饪理论知识（shí）并没有多大的了解。怎样用简（jiǎn）单的方式让厨（chú）师朋友掌（zhǎng）握这（zhè）些（xiē）知识呢？下面是聪厨俱乐部特别为大家推（tuī）荐...

滑炒技（jì）法： （代表菜：鲜菇滑（huá）炒肉（ròu）丝） 滑炒技法（fǎ）用得广，生料加工要上浆。 温（wēn）油（yóu）滑散要断生，回锅勾芡速炒成。 滑慢炒快质量（liàng）好，鲜嫩滑软味清淡。...

炖肉（ròu）或（huò）是给（gěi）肉焯水时（shí） 总会浮起一些泡沫（mò） 这些泡沫要不要撇掉？ 会不会对身体有什么危（wēi）害呀？ 煮肉（ròu）的（de）泡沫要不要（yào）撇掉 给肉焯水或（huò）炖肉初期产生的泡沫 肉里的蛋（dàn）白质溶（róng）到水里 起了表面活...

肥皂头（tóu）袋去油污（wū） 用旧布缝制一小（xiǎo）口袋，装（zhuāng）入（rù）肥皂头，放（fàng）在无孔（kǒng）的皂盒（hé）内（nèi），泡上一点水，使小（xiǎo）袋经常保持湿软，置于适当位置。搪（táng）瓷盆、白瓷洗菜池（chí）、洗衣池、洗脸池（chí）内壁上有油（yóu）污时，用...

吃货必备的微波烹（pēng）饪技巧，白领必备煮饭常识 1. 无泪切（qiē）洋葱：先（xiān）把洋葱的（de）头尾切掉（diào），放进（jìn）微波炉加热30秒。里面的汁干后，但味道仍然存（cún）在，仅（jǐn）仅（jǐn）洋葱（cōng）里（lǐ）会让人流泪的酶（méi）挥发掉了。 2....