家常（cháng）小菜想必大（dà）家都会做，但是（shì）要（yào）做到味美俱全，想必是要下一番大工夫，何况（kuàng）家（jiā）家都会有条（tiáo）挑剔的舌头，每个人的做菜的手法用（yòng）料（liào）不一（yī）样（yàng），味道自然不一样。想征服大（dà）多数人的舌头，以下保定虎振技（jì）校的老是为（wéi）大家提出十条烹饪（rèn）小知识可以助你一臂（bì）之力。

 

1、放（fàng）盐的多少直接关系着一道菜的好坏，放盐的多少直接关系着一道（dào）菜的好坏（huài），放盐的多少直（zhí）接关系（xì）着（zhe）一道菜的（de）好（hǎo）坏（huài），最重要的事情要（yào）说三（sān）遍（biàn），并且要（yào）放在最前面讲（jiǎng）。

 

2、99%的菜（cài）都在临近出锅前才可以加盐，醋（cù），这两种调味（wèi）品，过早的投（tóu）入不仅影响（xiǎng）口感，还会使菜变得（dé）难看。

 

3、糖（táng）有时候是为了甜，有时候是为了更突（tū）出（chū）咸（xián）或者辣，同理盐有时候是为了（le）咸，有时（shí）候（hòu）是（shì）为了更突出（chū）甜。

 

4、酸是甜的老婆，辣是甜的二（èr）奶，酸（suān）是辣的姐姐，咸是辣的闺蜜，甜是苦的哥们。他们是黄金搭档。

 

 

 

5、切肉要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟（shú），(肉丝（sī）顺纹（wén）路切，不然会断（duàn），速成（chéng）鸡肉一类较嫩的肉类需要顺纹切不（bú）然会散，速成猪肉的肉质较（jiào）鸡肉更老比牛肉更嫩 要斜切，土猪肉则纵切，整块的猪肉又需要逆纹切，总之（zhī）需（xū）要（yào）自己理解肉类（lèi）的（de）紧实度选择切的方向)切蘑菇要顺纹路不然（rán）吃起（qǐ）来太糯，切笋要避开纹路斜切不然（rán）切不 动也咬（yǎo）不动。

 

6、一（yī）定要试菜，由于很（hěn）多（duō）菜重要（yào）的（de）调味都在最后步骤，试菜可以很大（dà）程度上解决味道不够的问（wèn）题，所以最后的关键调味料宁缺毋滥（làn）!调味结束后不要忙着关火，试过之后没问题在（zài）出锅，俗话说饿死（sǐ）的厨子（zǐ）三百斤，就是说（shuō）的试菜。

 

 

 

7、煲白粥之前要先腌米，米洗（xǐ）好（hǎo）之后加上少量的盐和油腌半小时以上(最（zuì）好腌半天)，然后放水煲（bāo）粥（zhōu），煲里（lǐ）放两根（gēn）瓷制的汤勺一起（qǐ）煮 (因（yīn）为粥是用比较大火煲的，广东有个（gè）词叫明火（huǒ）靓粥，大火让粥沸腾的同时，汤（tāng）勺被上升的气泡（pào）弹（dàn）开，在锅里不断滚动（dòng），从而把米粒打碎)。

 

8、肉（ròu）片要先腌过（guò）再煮，(烫或抄均适用)，加入（rù）适量豆粉、酱油、盐、糖、水、油、鸡精(看个（gè）人（rén）喜（xǐ）好)，腌的时间要（yào）久一点（diǎn），要提前准备，让肉片充（chōng）分（fèn）吸收调料 和（hé）水分，腌好后（hòu）肉片会膨胀变大（dà）一点（diǎn），加上有油和豆粉作用，煮的过程中不会流失太多的水分，使肉质更加鲜嫩而且有味道。(在粤菜餐馆的炒（chǎo）肉片，肉片粥，肉片 肠粉很多（duō）都有用)。

 

 

 

9、煲汤（tāng）用的鲜（xiān）肉要先灼水（shuǐ），(相信许多舌头敏感的各位亲一定深受过（guò）肉腥（xīng）以（yǐ）致难以入（rù）口的痛苦)，作用是去血水、去（qù）腥(加入姜（jiāng）片效（xiào）果更佳（jiā）)，清洗，煲（bāo）出来的汤也会比较清;另一种做（zuò）法是把鲜肉泡在（zài）温（wēn）水里面半小（xiǎo）时，会发现温水表（biǎo）面浮起一层（céng）白白（bái）的淋巴，腥味就（jiù）是（shì）从这里（lǐ）出来的。

 

10、灼（zhuó）青菜的时候，一（yī）般用沸水。在水中加点盐和油，可以（yǐ）让蔬菜色泽（zé）更佳鲜艳，口（kǒu）感清（qīng）脆，还能保持蔬菜的营养。当（dāng）然灼（zhuó）好水之后的（de）青菜也可以马上放入冷水（shuǐ）中，这样（yàng）可以（yǐ）防（fáng）止蔬（shū）菜变黄。

长（zhǎng）沙家政、保姆、月嫂（sǎo）、护工、保洁等服（fú）务专（zhuān）业家政服（fú）务：湖南千亿平台_千亿和金海家政

7×12小（xiǎo）时 服务热线：13308480158 刘老师

免责声明（míng）:内容（róng）均来自网络，我（wǒ）们（men）对文中观点保持中立，对（duì）所包含内容（róng）准确性、可靠性或者（zhě）完整（zhěng）性（xìng）不提供（gòng）任何明示或者暗示的（de）保证，并不（bú）对文中观点负责。版权属于原作者所有，如有侵权（quán）请联系（xì）管理员删除。