凉拌菜的做法简单，可是有些朋友做凉拌菜时，调（diào）不好口（kǒu）味，拌出的凉拌菜味道不好，调不出餐馆（guǎn）凉拌菜的（de）味（wèi）道，其实，想把凉（liáng）拌菜做得好吃并（bìng）不难，拌凉菜不（bú）用愁，教你万能凉拌汁做法，拌啥凉（liáng）菜都好（hǎo）吃，不会失手，酸甜微咸微辣的味道，能被大多数人所接受，让人吃（chī）得有滋有味，吃得一点也不剩，你也学会这道万能凉拌汁（zhī）的做法，在（zài）家（jiā）做凉拌菜不犯愁。

所需材料：植物油3-4汤匙、香油1汤匙、盐适量（liàng）、香菜1棵、大蒜（suàn）4瓣（bàn）、小米辣2-3个、辣椒片1汤匙（shí）、芝麻半汤匙、白（bái）胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙（shí）、白糖（táng）1汤匙、香醋2汤匙、

做法（fǎ）步骤：

1.准备好所（suǒ）需调料，不能吃辣的小米辣（là）可以不用放，辣椒片的量，按个人口（kǒu）味（wèi）增减（jiǎn），能吃辣的多放（fàng）些，不能吃辣（là）的少（shǎo）放一些（xiē）。

2.把小米辣切成辣椒圈，香菜切小段，大蒜（suàn）切末，放（fàng）置10分钟（zhōng），凉拌菜大蒜是不（bú）可缺（quē）少的（de）调料，可以（yǐ）起到提味和杀菌的作用，把大蒜捣碎了以后，建议先放个10-15分钟，给（gěi）它和空气充分的接触（chù）时间，有利于（yú）营养物质的生（shēng）成（chéng）。

3.取一耐（nài）热，厚一些的碗，薄的碗，受热后容（róng）易裂，加入辣椒片（piàn） 、芝麻、辣（là）椒圈，白胡椒粉。蒜末不用放入，大蒜熟吃（chī）的（de）抗菌效（xiào）果远不及（jí）生吃大蒜。所以大蒜最好要生吃。

4.锅内（nèi）加入植物油烧热，加热至冒烟，关火，将（jiāng）油温稍降低一（yī）些，将一半的（de）油浇在碗内，用筷子搅匀（yún），再淋入剩下另一半的油，搅拌（bàn）均匀。

5.再加入蒜末，淋入（rù）1汤匙生（shēng）抽、1汤匙白糖、2汤匙香醋，如果没有香（xiāng）醋，用米醋代替也可以，搅（jiǎo）拌均（jun1）匀。

6.淋入香油，撒上香菜末，拌匀，一碗万能凉拌汁就做好了（le），可（kě）以拌制各（gè）种凉拌菜了。

小贴士（shì）：一般植（zhí）物（wù）油是生油，要经过炼制，加热至冒烟（yān）就可（kě）以了，这（zhè）样就（jiù）没有生油味（wèi）了，炸（zhà）辣（là）椒片的（de）油不能太热，掌握好油温，油温太热（rè），容易（yì）把辣椒片炸焦（jiāo）了，炸出的辣（là）椒油，没有（yǒu）香味，有苦味（wèi）。

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