每（měi）天都要（yào）思考3个重要（yào）问题，早上吃什么，中午吃什么，晚上吃（chī）什么。
关于早餐，不同地域有不同的（de）习惯，北方（fāng）可能就在路边（biān）买一个煎（jiān）饼果子，中部（bù）很多地方早上（shàng）都是（shì）嗦一碗粉，广东人（rén）早餐最讲究，喝早茶可以吃一（yī）大（dà）桌子，肠粉、烧麦、虾（xiā）饺（jiǎo）一应俱全。
今天咱们着重讲一下，早上吃什（shí）么（me）最（zuì）好，这个最好，既（jì）有（yǒu）满（mǎn）满的营养，做起（qǐ）来也十分便利，关键是无论东西南北，无论（lùn）男女老少，吃了（le）都对身体（tǐ）好。它就是山药，是不（bú）是特别意外（wài）？
早上吃山药，功效超强大
山（shān）药通（tōng）常都是炒着吃、煲（bāo）汤（tāng）吃，什么（me）时候变成早（zǎo）餐（cān）了？换个做（zuò）法，就能当早餐（cān）了，比如清蒸、煮粥。
尤其（qí）是铁棍长山药，有健脾益气的（de）功效，但（dàn）食（shí）用的时间也很有讲究（jiū），早上（shàng）八点左右是（shì）脾经（jīng）最旺（wàng）盛的时候（hòu），这个时候蒸（zhēng）食长山（shān）药，食物的有益成分会（huì）被身体更（gèng）好地吸收。
清蒸山药（yào）
山药清蒸（zhēng）做早餐（cān）最省事，把山药的须（xū）毛稍（shāo）微刮一（yī）下，用清水搓（cuō）洗去泥，然后切成段，放火上蒸大约（yuē）20分钟（zhōng）即可。
根（gēn）据山药的薄厚不同，蒸的时间也不同（tóng），这个（gè）需要每个人根（gēn）据实际情况和火候来调整，如果（guǒ）实在不（bú）清楚它（tā）是不是熟透，可以像蒸红薯（shǔ）一样（yàng）用筷（kuài）子扎扎看（kàn）。
山药蒸熟（shú）就行（háng）了，不要过分（fèn）加（jiā）工，否则山药里面的粘液蛋（dàn）白破（pò）坏了，所起（qǐ）到的健脾、养胃的作用，就会（huì）大打折扣。
蒸熟之后，可以去皮后（hòu）直接吃，刚开（kāi）始可能会觉得太清淡，但逐渐（jiàn）就能吃到食（shí）材原本的甜（tián）味，清鲜绵软。如果不习惯直接吃，也可以吃蘸点果（guǒ）酱（jiàng）或（huò）白糖。
山药粥
说到早餐，那自然是（shì）离不开（kāi）粥（zhōu）了，而山药（yào）是（shì）非（fēi）常（cháng）百搭的煮粥食材。
清末有个名医（yī）叫张锡纯，大爱山药，在他的（de）著作《医学衷中参西（xī）录》记载了（le）这（zhè）样一个故事：有一（yī）个（gè）出嫁的女子患上泄泻，一连好几个月，泄得就剩一把骨头了，最后张锡纯建（jiàn）议，将山药煮粥服用，每日三次，没想（xiǎng）到连喝（hē）了三个月，女（nǚ）子逐渐恢复了健康。
煮粥时放入山（shān）药块（kuài），再加上几颗撕开的红枣，孩子和（hé）老人最适合吃。因为这两类人群的牙（yá）口都不太好，而且消（xiāo）化系统比较弱，而山药粥十分易于消化。
此外，脾胃虚弱（ruò）或消化不良的（de）人也适合喝（hē）山药粥。还可以做花生山药粥（zhōu）、枸（gǒu）杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。
红枣山（shān）药粥
食材
红枣10枚，鲜山药200克（kè），粳（jīng）米100克，白糖适量。
功效
1、粳米、红枣提前浸泡半小（xiǎo）时，在粳（jīng）米中滴几滴油，拌一下，放置5分钟；山药去皮，切小（xiǎo）粒，浸泡，以防变色。
2、锅中倒入（rù）适量清水，加入粳米搅动，水开后小火煮。
3、待米粒松软（ruǎn）后倒（dǎo）入山（shān）药、红（hóng）枣，小火慢慢熬，用勺搅拌，直（zhí）到米粥黏（nián）软（ruǎn）即可。
山药泥（ní）
山药泥更适合幼儿以及牙（yá）口不好的老人吃，功效是一样的。要想做出有型绵软（ruǎn）的山药泥，山药的选（xuǎn）择是很重要的。一定要选那种（zhǒng）水分少、有面的山药，也就是（shì）铁棍山药。如果用那种看（kàn）起来有些清透的（de）脆山（shān）药（yào），做出（chū）来的成品就会很稀（xī），不成（chéng）型。
南瓜山（shān）药泥（ní）
食材
山药(300克)、南瓜(300克)、蜂蜜(适量)。
做（zuò）法
1、将山药洗（xǐ）净（jìng），切成小段；南（nán）瓜去皮，切厚片，放入蒸锅中蒸熟。
2、将蒸好的南瓜捣成泥备用。
3、将蒸（zhēng）好的山（shān）药去（qù）皮捣成泥，两种泥混合。
4、淋上蜂蜜即（jí）可。
提（tí）醒：山药去皮后会氧化变黑，所以要（yào）将山（shān）药（yào）蒸熟后再去皮。
山药（yào）有（yǒu）四忌
1、山药淀粉含量高，糖友不（bú）可一次吃过量的山药，如果偏爱食山药（yào），那么应适当减少主食的量。
2、在吃（chī）火（huǒ）锅时，最好少（shǎo）吃山药，否则容易（yì）上火。
3、男性患前列（liè）腺癌、女性患乳腺癌不宜（yí）食用山药。
4、大（dà）便干燥、便（biàn）秘者最好少吃山药（yào）。
山药（yào）怎（zěn）么选
在选购的时（shí）候，大小一样的山药，较重的较好，同一品种的山药须毛越多的（de）越好，须毛越多的山（shān）药口感更（gèng）面，含山药多糖更多。营养也（yě）更好，最后再看横切面（miàn），山药的横切面肉质（zhì）应呈雪（xuě）白色，这说明是新（xīn）鲜的，若呈黄色似铁锈的切（qiē）勿（wù）购（gòu）买。
如果表面有异常斑点的山药绝对（duì）不能买，因为这可能已经感染过病（bìng）害，还要注（zhù）意山药断面应带有黏（nián）液，外皮无损伤。
山药（yào）怕冻、怕热，冬季买（mǎi）山药（yào）时，可用手将其握10分钟左右，如（rú）山药（yào）出汗就是受过冻了，掰开（kāi）来看，冻过的山（shān）药横断面黏（nián）液会化成水，有硬（yìng）心且肉色发红、质（zhì）量差。
山药当早餐，功效赛人（rén）参
山药的淀粉含量比（bǐ）一般（bān）蔬菜普遍要高，所（suǒ）以山药可以作为主食的（de）一部分，而（ér）不是只当菜来吃。
有人觉得山药（yào）就是土里的根块，不值钱，要补的话也得是人参、燕（yàn）窝之类的，但（dàn）是山（shān）药（yào）有徐徐调补之功（gōng），是（shì）其他中药很难达（dá）到的。
中医认为山药有补脾肺肾、益气（qì）养阴的功效。现代医学（xué）认为（wéi）其营养价值十（shí）分高，里面含有丰富（fù）的淀粉酶、脂（zhī）肪、蛋白质、多种维生素等。具有降血糖血脂、增强免疫（yì）力、抗衰老等作（zuò）用，好处数不（bú）胜数。
1、三高（gāo）降了
山药含有大量的黏液蛋白、维生（shēng）素（sù）及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心（xīn）血管疾病，有降血压（yā）、降血脂、安稳心（xīn）神的功效。山药含有粘（zhān）液蛋白，有降（jiàng）低（dī）血糖的作用，长期食用，也有防治糖尿（niào）病的功效。
山药作为薯类，是非常好的（de）高钾低钠（nà）的食物，也（yě）是糖尿病、高（gāo）血（xuè）压、高血脂患者不（bú）可多得的（de）美食。
2、湿（shī）气没了
山药（yào）含有淀（diàn）粉酶、多酚氧化（huà）酶等物质，有利于脾（pí）胃（wèi）消化吸收（shōu），是一（yī）味平补（bǔ）脾胃的药食两（liǎng）用（yòng）之品。不（bú）论脾阳亏或（huò）胃阴虚，皆可食用。
在中医上，湿对应（yīng）的内脏（zāng）是（shì）脾；脾胃（wèi）功能不好时（shí），就容易生湿气。而且，脾主运（yùn）化，排湿需（xū）要（yào）能量，需要脾胃运化食物。脾胃功能强大，湿（shī）气自然无处藏身（shēn）。而山（shān）药性平（píng），适（shì）合绝大多数人。
3、肾不虚了（le）
山药含有（yǒu）多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作（zuò）用。中药六味地黄丸（wán）、八味（wèi）地黄丸、归（guī）芍地黄丸等这（zhè）些（xiē）大家很熟悉的药品，都添（tiān）加了（le）山药，可见其（qí）补肾功力。
4、肺养好了
立秋后，不（bú）少人（rén）感觉口干舌燥、声哑干咳、皮肤干（gàn）燥等，这是秋季（jì）最明显（xiǎn）的气候特点“燥”，对肺（fèi）部和喉咙的（de）伤害比较（jiào）大。山药含有皂甙、黏液质，这两种成分都有润滑，滋（zī）润的作用，所（suǒ）以可益肺气，养肺阴，治疗肺虚，痰（tán）嗽，久咳等症（zhèng）状（zhuàng）。
5、人年轻了
山（shān）药是难得（dé）的药食（shí）同源好物，含有多种丰富的氨基酸等物质，例如自由（yóu）氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种（zhǒng）氨（ān）基酸（suān）。氨基酸可（kě）以修复破损细胞、破损（sǔn）因子等，所以有很好（hǎo）的养颜作用，坚持（chí）吃上半个（gè）月，整个人（rén）都（dōu）会感觉焕然一新（xīn）。
6、癌（ái）症远了
山药（yào）被（bèi）视为（wéi）一（yī）个癌症（zhèng）终（zhōng）结者，尤其对结（jié）肠（cháng）癌的防治有（yǒu）很好的效果。山药块茎中的膳食纤维可（kě）以防止有毒（dú）化合物在结肠（cháng）粘膜的（de）附着；另外，山（shān）药里的维生素A也（yě）为人体对抗肺（fèi）部和口腔癌（ái）症提（tí）供了保（bǎo）护。
没想（xiǎng）到，把早餐换成山药，竟然（rán）这么厉（lì）害，快点试试（shì）吧，秋冬吃尤其好！
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