现（xiàn）在正是吃银（yín）耳的好时节，滋阴润肺、排毒（dú）养颜。但你们在煮（zhǔ）银（yín）耳的时（shí）候是不是也（yě）

遇到过下面这些（xiē）问题：

1. 用高（gāo）压（yā）锅炖银耳，炖了（le）3个小时（shí）还没（méi）出胶。

2. 用电饭（fàn）煲煮了好久4个小（xiǎo）时，不黏稠，也不糯！

3. 买了两袋，大小不一，泡发之（zhī）后叶片有厚有薄，一袋里有的能出胶（jiāo）有的不出胶，是不是银耳的形状（zhuàng）不同，出胶也不同啊？

4. 我（wǒ）在超（chāo）市买的银耳（ěr）是白色的，不知道为（wéi）什么这回发（fā）过来（lái）的这么黄，银耳不应该是白色的吗？

 

  银 耳 如 何 煮 更（gèng） 出 胶（jiāo） ？

一、泡（pào） 发 时 间

泡发1小时以上，勿用（yòng）开水，但时（shí）间也（yě）不宜太久。

二、炖（dùn） 煮（zhǔ） 形（xíng） 状

泡发后（hòu）撕碎或煎碎再入锅炖煮，越碎越容易出胶。

三、炖（dùn） 煮 水 量

把握好水量一（yī）次就将水加（jiā）足，不要（yào）过（guò）多，后期再（zài）加水会冲淡胶质，还（hái）可能煮不糯。

四、炖 煮 火 候

大火煮沸（fèi）再转（zhuǎn）小（xiǎo）火慢炖，这样的银耳（ěr）香味保存的更浓。

五、 炖 煮 时 间

银耳翻滚要够才（cái）能出胶所以（yǐ）时间很重要，炖（dùn）煮时（shí）间足够才能出胶。

六、品 味 时（shí） 间

高（gāo）温下胶质（zhì）是溶在（zài）水里的，比较稀；炖煮完（wán），汤汁由烫变温后（hòu），就会（huì）粘稠起来。

 

  银 耳 挑 选 诀 窍 

▷ 看 颜 色（sè）

优质银耳呈淡黄色或乳白色。（暗黄（huáng）色或过白的银耳不建（jiàn）议购买）

▷ 看 外 形（xíng）

优质银（yín）耳比较圆整（zhěng）、间（jiān）隙（xì）均（jun1）匀、质感蓬松，肉（ròu）质比较肥厚，没有（yǒu）杂质、霉斑等，看（kàn）起来大而美观。

▷ 摸 质 感

优质银耳质感柔（róu）韧，不（bú）易断裂，劣质银耳一捏就碎（suì）。

▷ 闻 气 味

受潮、发霉、变质后的银耳闻（wén）起来（lái）会有一股（gǔ）酸味儿。若闻起来有刺鼻（bí）的味（wèi）道（dào），很可能是（shì）用过（guò）量（liàng）的硫磺熏制过的，建议不要食用。

▷ 测 水 性

优质银耳泡发（fā）后膨胀（zhàng）率（lǜ）高，有弹性，劣质银耳膨胀（zhàng）率较小。

银 耳（ěr） 花 式 吃 法（fǎ）

 

 紫 薯（shǔ） 百 合 银 耳（ěr） 羹 

食 材：

紫薯1个、百合2个、银耳（ěr）适量、冰（bīng）糖适（shì）量（liàng）

做 法：

1. 银耳清水泡发后煎碎，在（zài）炖锅（guō）内用小火炖1.5小时左右；

2. 百合掰开洗净后浸泡在清水中备用，紫薯去（qù）皮切成（chéng）小丁；

3. 银耳煮至软烂（làn）浓稠后，加（jiā）入（rù）百（bǎi）合、紫薯丁以及（jí）适量冰（bīng）糖，再煮5分钟左右即可。

 

 牛 奶 炖 银 耳 

食 材：

银耳适量（liàng）、牛奶250ml、冰糖适量

做 法： 

1. 银（yín）耳清水泡发（fā）后煎碎（suì），放入炖锅中；

2. 倒入清水，没过（guò）食材即可，开始炖；

3. 煮至银（yín）耳晶莹水快干涸，倒入（rù）牛（niú）奶和冰糖，再炖煮半小时即可（kě）。

提示（shì）：

• 牛奶煮太久会结（jié）块（kuài），一定（dìng）要（yào）最后再（zài）放，牛（niú）奶可用椰浆（jiāng）代替。

• 还（hái）可以（yǐ）放入少量枸杞、红（hóng）枣（zǎo）或蔓越莓（méi）做点缀。

银耳炖（dùn）羹汤滋补美（měi）味

但（dàn）其实它还可（kě）以（yǐ）做沙拉、凉拌菜

追求的反而（ér）不是稠糯

而（ér）是种爽脆感，操作简单不耗时

 

 苦（kǔ） 菊 拌 银 耳（ěr） 

食 材：

银（yín）耳半朵、苦菊、坚果粒、橄榄（lǎn）油、耗油、米（mǐ）醋、白糖适量

做 法： 

1. 银耳清水泡发后撕小朵，沸水焯烫后（hòu）放凉；

2. 苦菊洗净码在盘底，放上银耳和坚果粒；

3. 所（suǒ）有调（diào）料拌匀洒（sǎ）在（zài）上方，拌匀即可（kě）食用。

提（tí）示：

• 调料汁可根（gēn）据自己喜好调配，再撒些胡椒粉更好。

• 坚果粒（lì）推荐杏仁（rén）、核（hé）桃仁、腰（yāo）果等。

 

 

 凉 拌 银 耳 

食 材：

银耳、生抽、醋、白糖（táng）、剁椒、辣椒（jiāo）油、白芝麻

做 法（fǎ）： 

1. 银耳清水泡发后（hòu）撕小朵（duǒ），沸水焯（chāo）烫后放凉；

2. 白糖、醋、生抽（chōu）、剁椒、辣椒油搅（jiǎo）匀后洒入银耳中；

3. 撒上白芝麻即可食用（yòng）。

喜欢脆脆的口感还是软糯的（de）呢（ne）？

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