蒸水（shuǐ）蛋
用料：
土鸡蛋2个、盐1/2茶（chá）匙、酱（jiàng）油少许（xǔ）、油3滴、温水约280毫升、葱花、少许
做法：
1、将（jiāng）两只鸡蛋打入蒸碗中。
2、将（jiāng）鸡蛋打散（sàn）。
3、加入1/2茶匙（shí）盐、少许（xǔ）酱油、油打（dǎ）发均匀（yún）。
4、加入约280毫升温水，一（yī）边加（jiā）水一边顺（shùn）时针搅拌（bàn）均（jun1）匀。
5、用（yòng）勺子把（bǎ）浮在表（biǎo）面的泡泡舀走。
6、蒸锅（guō）中放（fàng）入适量水，烧开。水开后把（bǎ）蛋放（fàng）入。大火蒸约10分钟。
7、开（kāi）盖撒上少许（xǔ）葱（cōng）花再盖上盖子利用余温（wēn）焗一焗。
8、取出，用勺子在表面淋上少许酱油。
小贴士：
不同材质的不同深浅的容器传热程度不一，需根据所用容器的材质和（hé）深浅调整蒸蛋（dàn）的时间。
小猪蛋羹
用料：
土鸡（jī）蛋1个(约（yuē）50克)、清水100克、火腿片3片、紫菜（cài）适量
做法：
1、将蛋打在（zài）碗里，用筷子打散搅匀
2、加入清（qīng）水，拌匀
3、将蛋液过筛一（yī）遍
4、将装有蛋液的碗放（fàng）锅上，碗上盖，以防水滴落（luò）在蛋面（miàn）上（shàng），大火（huǒ）烧开后转小火蒸5分钟左右即可
5、用火（huǒ）煺片要出如图的小猪（zhū）的耳朵和鼻子，用紫菜剪（jiǎn）出小（xiǎo）猪的嘴巴和眼睛和鼻孔
6、把切好形状（zhuàng）的（de）火煺片和紫菜放在蒸好的鸡（jī）蛋上面，可爱的小猪就出现了小贴士（shì）：
如何蒸出又滑又（yòu）嫩的鸡蛋羹：
1、原料要好：要蒸出鲜（xiān）香的鸡蛋（dàn）羹，好的原（yuán）料可以达到事半功（gōng）倍（bèi）的效果，我试过用自家鸡生的（de）蛋炖出来的蛋羹真的超赞。
2、过滤：打好的蛋液（yè）用筛网过滤一下，使蛋液（yè）更（gèng）均匀。
3、蛋与水的比（bǐ）例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出（chū）来的（de）鸡蛋羹（gēng）又滑又嫩，口感很好，非常适合小宝宝们食用，我一（yī）般使（shǐ）用蛋液与（yǔ）水的（de）比例是：1：2，也可以（yǐ）根据自已的（de）要求增减，1：1也可以。
4、蒸蛋要盖盖（gài）子（zǐ）：在蒸蛋的时候，最好在上面（miàn）扣一个盖子或是用微（wēi）波炉专用的保鲜（xiān）膜、锡（xī）纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入（rù）蛋液（yè）中影响外观。
5、凉水上锅（guō）：蒸锅中添加凉水（shuǐ），蛋液缓慢受热，不会（huì）因突（tū）然受（shòu）热而产生（shēng）气泡。
蒸蛋的时候，水量是鸡蛋的两倍，蒸出来的（de）蛋会比较嫩，喜欢吃稠些的，可以减少水的（de）用量。
6、蒸制（zhì）的火候（hòu）：大火烧开后转（zhuǎn）小火（huǒ）蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。
柳橙蒸蛋
用料：
橙子、土（tǔ）鸡蛋、白糖（táng）
做法：
1、鸡蛋打（dǎ）散，加（jiā）一小勺（sháo）白糖搅匀
2、把（bǎ）橙（chéng）子洗干净（jìng）放在案（àn）板上揉个三五分钟
3、橙子对（duì）切（qiē）两半，用手和（hé）勺子在橙子（zǐ）里挤呀搅呀（ya），把橙汁儿和橙肉都挤（jǐ）到装有蛋液的碗里（lǐ）(其实（shí）也不用真（zhēn）的挤太干净，反正蛋液一会儿也（yě）得再倒进橙子皮里，所以（yǐ）用（yòng）勺子掏橙肉的时（shí）候不要（yào）太过用力（lì）把橙皮（pí）儿弄破了（le）)
4、把（bǎ）加了橙汁儿搅拌均匀的蛋液倒进（jìn）两个橙碗里，不用倒得太（tài）满，留个1厘米边边比较好(我倒的有点（diǎn）儿满，所以（yǐ）蒸（zhēng）好后有点儿（ér）漫出来)
5、把橙碗上盖上（shàng）一层保鲜（xiān）膜(这样比较不容易有小洞洞)放在蒸锅里大火（huǒ）烧开水后（hòu）就转小火，一共10分钟就好啦！
蛤蜊蒸蛋
用料：
蛤（há）蜊、土（tǔ）鸡（jī）蛋、姜两（liǎng）片、少许葱、香油、海鲜酱油
做法：
1、买来新鲜的（de）蛤蜊，花蛤、毛（máo）蛤、文蛤都可以（yǐ）。最好买（mǎi）肉肉多的。用盐加香油水（shuǐ）浸泡两小时以（yǐ）上，让它们把沙子吐干净。
2、将吐沙干净的蛤蜊洗净（jìng），放锅里，配两片姜和葱，大火煮（zhǔ）熟，蛤（há）蜊（lí）一张嘴就捞出（chū），时（shí）间稍微长一点肉就老了（le）。(不是等所有（yǒu）的（de）蛤蜊张嘴才捞，那（nà）样就晚了，可以一起捞出来（lái），掰（bāi）开它。)谨记：汤不（bú）要倒掉（diào）。
3、鸡蛋打散，加（jiā）入煮蛤蜊的水(一（yī）定要等其冷却后)，比例是1：1，一起打颤。
4、取个盘子（zǐ），将（jiāng）盘子（zǐ）刷一（yī）层油(据说好（hǎo）洗盘子（zǐ），但是我没刷也没觉得难（nán）洗（xǐ）。依据（jù）个人喜好来吧)。将（jiāng）蛤蜊摆（bǎi）好在盘子（zǐ）里，将蛋（dàn）液过筛倒入碗中，蛋液不用（yòng）过多，没过（guò）蛤蜊一半（bàn）即可。(可以直接将蛤蜊（lí）带壳煮，或者刨出来。带壳（ké）就是样子美（měi）。)
5、外面覆一层保鲜膜(保（bǎo）鲜（xiān）膜可以防（fáng）止（zhǐ）蒸出蜂窝（wō）蛋羹，做出（chū）的蛋羹平滑)，凉水（shuǐ）入（rù）蒸锅，大（dà）火烧开转中火十分钟（zhōng），蒸熟即可。
三色蒸蛋
用料：
皮蛋（dàn）1个、生咸蛋黄2个、土（tǔ）鸡（jī）蛋2个、生姜1小块、盐1克
做法：
1、取出咸蛋黄（huáng）切成粒；皮（pí）蛋剥去蛋壳切成（chéng）小块；鸡蛋将（jiāng）蛋清与蛋黄（huáng）分离，分（fèn）别加（jiā）入（rù）少许盐和姜（jiāng）汁搅匀备（bèi）用；
2、取（qǔ）容器1个，内壁抹上油或垫（diàn）上1张保鲜膜；将咸蛋和皮蛋（dàn）粒混合铺在（zài）容器里，倒入（rù）蛋（dàn）清并均匀渗透；
3、锅中（zhōng）水烧开，放入容器蒸至蛋白凝结；再倒（dǎo）入蛋（dàn）黄（huáng）蒸至凝结即可出锅（guō）；冷（lěng）却后改刀装盘。
小贴士：
原本以为，这蛋（dàn）蛋组合好（hǎo）看不一定（dìng）好吃；没想到真心不错吃，咸蛋（dàn）黄沙沙（shā）的，皮蛋QQ的；口感（gǎn）上综合了各种蛋的香味和质感；没（méi）有添加香油，味道很（hěn）本（běn）色。
肉饼（bǐng）蒸蛋
用料：
猪肉碎（suì）一碗(要肥瘦均匀的)、土鸡蛋一个、虾米一（yī）小撮、料酒（jiǔ）、酱油、味精一丁点、葱花一小撮
做（zuò）法：
1、猪肉碎加（jiā）料酒、酱油（yóu）、一点（diǎn）点味精，搅拌均匀
2、把调好（hǎo）味（wèi）的猪（zhū）肉碎放在碗里，中间稍微挖一个坑，打一个鸡蛋进去
3、再撒一（yī）点虾米
4、上锅（guō）蒸
5、十五至二十分钟后，出（chū）锅，撒葱花，开吃
小（xiǎo）贴士：
蒸（zhēng）完了会出很多汁，如果不（bú）怕油腻的话，可以把这个汁倒（dǎo）出来拌饭，超级（jí）香！
猪（zhū）肉馅要肥瘦均（jun1）匀的（de），如（rú）果全部是纯瘦肉，会干柴，口感不（bú）好。
西（xī）兰花蒸蛋
用（yòng）料：
土（tǔ）鸡蛋 3个、西兰花50克、胡萝卜20克
做法：
1、西兰花（huā）粉小朵，洗（xǐ）净（jìng），放入滚水中焯烫至熟，捞出，沥干水分，拌上（shàng）少许生（shēng）粉，装入容器中（zhōng）
2、鸡蛋搅打均匀，加入150ML水拌匀，撇去表（biǎo）面的（de）小泡（pào）沫
3、将蛋液倒入放有西兰花的碗中，入锅（guō）蒸约15分钟，取出
4、胡萝卜（bo）去皮擦丝，放入滚（gǔn）水中汆烫，捞出（chū）沥干水（shuǐ）分。将生抽（chōu）、蚝油、香油拌匀制成（chéng）调（diào）味汁（zhī），淋（lín）在（zài）蒸好的鸡蛋上，搭配上胡萝卜丝即可（kě）。
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