做（zuò）饭技巧
 

1、炒菜（cài）时，不（bú）要加冷水，冷水会使（shǐ）菜变老（lǎo）变硬不好吃，而（ér）加（jiā）开水（shuǐ）炒（chǎo）出（chū）来（lái）的菜（cài）又（yòu）脆又嫩（nèn）。

2、炒（chǎo）藕丝时，一边炒一边（biān）加些水，能防止藕变黑（hēi）。

3、炒（chǎo）鸡蛋时，一个蛋加一汤匙（shí）温水搅匀，就（jiù）不会炒老，而且（qiě）炒出的蛋量多（duō），松软可口。

4、豆腐下锅前，可（kě）先（xiān）放（fàng）在开水里浸渍一刻钟，这样可清（qīng）除泔水味。

5、用冷水（shuǐ）炖鱼无腥味，并应（yīng）一（yī）次加足水，若中途再加（jiā）水，会冲淡原（yuán）汁（zhī）的鲜味。

6、蒸（zhēng）鱼或蒸（zhēng）肉时（shí）待蒸锅的水开了以后再上屉，能（néng）使鱼或肉外（wài）部突然（rán）遇到（dào）高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁（zhī）不外流，熟后味道鲜美（měi），有光泽。

7、熬骨（gǔ）头汤时，中途切（qiē）莫加生水，以免汤的温度突然（rán）下降导致（zhì）蛋白质和脂（zhī）肪迅速凝固，影响营养和味道。

8、煎荷包蛋时，在蛋（dàn）黄即（jí）将凝固之（zhī）际，可（kě）浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后（hòu）又黄又嫩，色味俱佳。

9、熬猪油时，先在（zài）锅内放入少（shǎo）量（liàng）水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油（yóu），颜色晶亮而无杂质（zhì）。

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